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라멘이야기
안녕하세요. 라멘다이버 김 씨 입니다.
Ramen diver 인스타그램 "나도 라멘 너무 좋아 김 씨" 김헌우입니다. Ramen diver는 제가 라멘의 바다에 푹 빠져 있다. 라는 의미에서 이렇게 썼습니다. 저는 라멘을 좋아합니다. 거의 매주 1번 이상은 라멘도 먹고 가끔은 집에서도 라멘 만들기도 하는 "나도 라멘 너무 좋아 김 씨"입니다. 인스타그램 kimhunwoo76에 오시면 제가 먹었던 음식과 제가 만들었던 라멘과 요리들도 있습니다. 5년 동안 라멘은 약 400개 이상은 사 먹었습니다. www.instagram.com/kimhunwoo76 5년 전 연남동에서 처음 라멘집 홀업무로 시작했고 그 이후엔 망원동 여러 라멘집에서 주방일을 했었습니다. 하지만 중간에 몇 가지 문제로 일반 회사로 이직해서 회사 생활 했었지만 다시 주방이 그리워서..
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타베로그 4점대, 라멘야 시마 등장
안녕하세요, 라멘다이버 김헌우입니다.본업이 바빠서 요즘 뜸했지만, 여기는 꼭 가보고 싶은 곳이 있습니다.바로 "라멘야 시마"입니다.최근 라멘 커뮤니티와 SNS를 가장 뜨겁게 달군 소식 하나를 꼽으라면, 단연 도쿄의 명점 라멘야 시마(らぁ麺や 嶋)의 한국 진출일 것입니다.그런데 이 화제성은 단순히 "일본 유명 라멘집 하나가 들어왔다"는 차원이 아닙니다. 이 가게가 일본 라멘 역사와 현대 미식계에서 실제로 차지하는 위상, 그리고 그들의 깊이 있는 조리 철학과 장인정신을 알면 왜 다들 이렇게 반응하는지 이해가 갈 거라 생각합니다. 저도 이런 곳에서 일해 보고 싶다는 생각이 들 정도였어요.저는 몇 년 전 TRY 매거진에서 독특한 헤어스타일의 사장님 사진을 보고 이 가게를 처음 알게 되었습니다. 특히 쇼유와 시오..
더보기[라멘리뷰]여의도 카키코우죠 굴라멘
안녕하세요, 라멘다이버 김헌우입니다.이제 3월도 얼마 남지 않았는데, 라멘 먹기엔 지금이 딱 좋은 날씨인 것 같아요. 춥지도 덥지도 않아서요.오늘 다녀온 곳은 이에케라멘으로 명점 반열에 오른 하쿠텐의 세컨드 브랜드, 카키코우죠입니다.라멘 장르카키코우죠는 국내 최초 굴라멘 전문점입니다. 사실 저도 굴라멘은 생소한 편인데요, 맑은 육수나 굴 토핑 정도만 몇 번 먹어본 게 전부였습니다.주변 및 이동경로여의도역 5번 출구 일대는 맛집이 많은 곳입니다. 바로 옆 상가 2층엔 스시 아루히, 그 뒤 멘하턴빌딩엔 콩국수 맛집 진주집, 근처에 전기구이 파낙스 등 다양한 선택지가 있어요. 동네 자체가 금융가 고소득 직장인들이 많은 곳이라 그런 것 같습니다.가게 정보주소: 서울 영등포구 여의도동 34-7 농협재단 지하 1층..
더보기[라멘이야기33]"라멘의 완성 면기, 그 과학적 설계와 배려"
안녕하세요. 라멘다이버 김헌우입니다. 제가 예전에 [라멘이야기7] 라멘면기에 대해 쓴적이 있습니다.혹시 보신분 있다면오늘은 그후속편 또는 심화버젼 같은 내용입니다..이전 내용이 디자인적인 측면 이었다면 이번 이야기는 과학적인 내용입니다. 라멘은 과학이니까요. 그래서 오늘 할 이야기는"라멘의 완성은 면기, 그 과학적 설계와 세프의 배려"입니다. 참고로 라멘이야기7 링크도 남겨두겠습니다. https://ramendaiskikim.tistory.com/40그럼 일단 가보시죠.그라고 제가 참고한 책은 의 니보시 라멘 연구편 내용을 참고했습니다.그릇에도 맛이 있다.라멘에서 그릇을 고른다는 것은 단순히 예쁜 것을 고르는 것을 넘어 '향기와 입술의 감촉'까지 라멘의 일부로 설계하는 점주의 디테일입니다.그릇도 제 짝이..
더보기[라멘이야기32] 이것이 이에케라멘이다.
안녕하세요, 라멘 다이버입니다.오늘은 요코하마의 소울푸드를 넘어 세계적인 장르가 된 '이에케 라멘(家系ラーメン)'에 대해 정보를 나누고 싶어서블로그를 작성했습니다. 많이 읽어주세요. 吉村家の店主・吉村実が家系ラーメンの創始者。その弟子たちが独立・のれん分けの際に「〜家」と店名に付けたことが家系のルーツに。요시무라야 점주 요시무라 미노루가 이에케 라멘의 창시자. 그 제자들이 독립·노렌와케(분가) 시 「~야(家)」를 상호에 붙인 것이 이에케의 뿌리.味の濃さ、油の量、麺の硬さをお客の好みで注文できるのも家系の特長。卓上のすりおろしニンニクや豆板醤等でお客が調味できる店も多い。국물 농도, 기름 양, 면 굳기를 손님 취향대로 주문할 수 있는 것도 이에케의 특징. 테이블 위의 간 마늘이나 두반장 등으로 손님이 직접 간을 맞출 수 있는 가게..
더보기[라멘이야기31] 돈코츠 라멘 개론
진화가 만든 다양성. 돈코츠라멘안녕하세요! 라멘다이버 김헌우입니다.오늘은 가장 익숙해서 변하지 않은것 같지만사실 가장 역동적으로 변모해 온 '돈코츠 라멘(豚骨ラーメン)'에 대헤전반적으로 제가 정리 해봤습니다. 그냥 재미로 봐주세요먼저, 결론부터 말씀드리면, 돈코츠라멘은 유행 지난 구식이 아닙니다현대 돈코츠 라멘은 가게의 수만큼 그 종류도 다양합니다.오랜 역사 동안 라멘점주들은 멈추지 않고 치열한 경쟁을 통해 기술적으로 가장 진화해 왔고그 결과물입니다.어쩌면 라멘씬에서 가장 치열하게 진화 했을 수도 있습니다. 1. 우연한 실수가 만든 위대한 시작먼저 돈코츠 라멘의 원류는 후쿠오카현 쿠루메시입니다. (큐슈>후쿠오카>하카타/쿠루메/나가하마/구마모토)1937년 '난킨센료'에서 시작된 초기 돈코츠 라멘은 맑은 스..
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타베로그 4점대, 라멘야 시마 등장
안녕하세요, 라멘다이버 김헌우입니다.본업이 바빠서 요즘 뜸했지만, 여기는 꼭 가보고 싶은 곳이 있습니다.바로 "라멘야 시마"입니다.최근 라멘 커뮤니티와 SNS를 가장 뜨겁게 달군 소식 하나를 꼽으라면, 단연 도쿄의 명점 라멘야 시마(らぁ麺や 嶋)의 한국 진출일 것입니다.그런데 이 화제성은 단순히 "일본 유명 라멘집 하나가 들어왔다"는 차원이 아닙니다. 이 가게가 일본 라멘 역사와 현대 미식계에서 실제로 차지하는 위상, 그리고 그들의 깊이 있는 조리 철학과 장인정신을 알면 왜 다들 이렇게 반응하는지 이해가 갈 거라 생각합니다. 저도 이런 곳에서 일해 보고 싶다는 생각이 들 정도였어요.저는 몇 년 전 TRY 매거진에서 독특한 헤어스타일의 사장님 사진을 보고 이 가게를 처음 알게 되었습니다. 특히 쇼유와 시오..
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[라멘리뷰]여의도 카키코우죠 굴라멘
안녕하세요, 라멘다이버 김헌우입니다.이제 3월도 얼마 남지 않았는데, 라멘 먹기엔 지금이 딱 좋은 날씨인 것 같아요. 춥지도 덥지도 않아서요.오늘 다녀온 곳은 이에케라멘으로 명점 반열에 오른 하쿠텐의 세컨드 브랜드, 카키코우죠입니다.라멘 장르카키코우죠는 국내 최초 굴라멘 전문점입니다. 사실 저도 굴라멘은 생소한 편인데요, 맑은 육수나 굴 토핑 정도만 몇 번 먹어본 게 전부였습니다.주변 및 이동경로여의도역 5번 출구 일대는 맛집이 많은 곳입니다. 바로 옆 상가 2층엔 스시 아루히, 그 뒤 멘하턴빌딩엔 콩국수 맛집 진주집, 근처에 전기구이 파낙스 등 다양한 선택지가 있어요. 동네 자체가 금융가 고소득 직장인들이 많은 곳이라 그런 것 같습니다.가게 정보주소: 서울 영등포구 여의도동 34-7 농협재단 지하 1층..
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[라멘이야기33]"라멘의 완성 면기, 그 과학적 설계와 배려"
안녕하세요. 라멘다이버 김헌우입니다. 제가 예전에 [라멘이야기7] 라멘면기에 대해 쓴적이 있습니다.혹시 보신분 있다면오늘은 그후속편 또는 심화버젼 같은 내용입니다..이전 내용이 디자인적인 측면 이었다면 이번 이야기는 과학적인 내용입니다. 라멘은 과학이니까요. 그래서 오늘 할 이야기는"라멘의 완성은 면기, 그 과학적 설계와 세프의 배려"입니다. 참고로 라멘이야기7 링크도 남겨두겠습니다. https://ramendaiskikim.tistory.com/40그럼 일단 가보시죠.그라고 제가 참고한 책은 의 니보시 라멘 연구편 내용을 참고했습니다.그릇에도 맛이 있다.라멘에서 그릇을 고른다는 것은 단순히 예쁜 것을 고르는 것을 넘어 '향기와 입술의 감촉'까지 라멘의 일부로 설계하는 점주의 디테일입니다.그릇도 제 짝이..
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[라멘이야기32] 이것이 이에케라멘이다.
안녕하세요, 라멘 다이버입니다.오늘은 요코하마의 소울푸드를 넘어 세계적인 장르가 된 '이에케 라멘(家系ラーメン)'에 대해 정보를 나누고 싶어서블로그를 작성했습니다. 많이 읽어주세요. 吉村家の店主・吉村実が家系ラーメンの創始者。その弟子たちが独立・のれん分けの際に「〜家」と店名に付けたことが家系のルーツに。요시무라야 점주 요시무라 미노루가 이에케 라멘의 창시자. 그 제자들이 독립·노렌와케(분가) 시 「~야(家)」를 상호에 붙인 것이 이에케의 뿌리.味の濃さ、油の量、麺の硬さをお客の好みで注文できるのも家系の特長。卓上のすりおろしニンニクや豆板醤等でお客が調味できる店も多い。국물 농도, 기름 양, 면 굳기를 손님 취향대로 주문할 수 있는 것도 이에케의 특징. 테이블 위의 간 마늘이나 두반장 등으로 손님이 직접 간을 맞출 수 있는 가게..
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